所有主打鲜味的汤品和菜品，都缺不了干鲍和火腿的影子，它们是鲜味的基底。
这两样食材都是需要长时间的炖煮才能将鲜味全部激发出来的，它们是耗时的关键所在。
所以有了现成的鲍汁，廖杰就省去了很多时间。
欧兆丰的鲍汁中的主料用了干鲍、干贝和鱼唇，这三样是最耗时的料，廖杰只需要把其余的几样食材加入进去，然后以其中最耗时的蛤士蟆的炖煮时间为基准，再熬煮一个半小时就足够了。
处理着材料，廖杰有条不紊，动作行云流水，不慌不忙。
将汤锅端上灶台，他重新洗干净手，准备捞鱼。
在处理材料前，他往大黄鱼的盆中倒了三杯白酒，等到他上了汤锅回来，原本野性十足的大黄鱼已然是迷迷糊糊，醉了过去。
两手掐着大黄鱼的鱼鳃，廖杰略一发力，就将大黄鱼提了起来。
喝醉了酒的大黄鱼反应慢了半拍，待到离水后才想起来反抗，但拍打着空气的它已经没了之前的凶猛，挣扎也是徒劳。
廖杰从厨具箱中拿出了一根像是银针一般细长的刀具，从大黄鱼的腮边直接刺入了它的脑中，大黄鱼瞬间便一命呜呼，不再动弹了。
随后，廖杰便从箱中又取出了几把奇形怪状的刀来，开始给大黄鱼脱骨。