这两种东西，尤其是泡菜，几乎是无所不泡。它们形成了川菜调味品的底色。
孙总问到：“这是不是就像化学里面的溶剂，或者像医生输液里的葡萄糖？”
“大概是这个意思。有了它们，才有后面复合味的产生。没有一家没有泡菜坛子的，并且，每家的泡菜风味都有区别。但它们的共同特点是，都是优秀的调料溶剂，并且，酵母菌的出现，让它直接对食物的营养素，起分解作用，化学反应，就这样开始形成了。”
彭总盯着冬子问到：“你这些术语，是跟哪个师傅学的？”
“孙总，跟他开车时，他总在说化学和物理反应，我也听了些皮毛。”
“说得不错。小陈，你算是从科学角度解释了复合味的来源。但是，仅有味道好还是不够的，还得便宜。比如北京烤鸭，它是好，但是无法在全国推广，是因为什么呢？太贵。”
孙总总结了它贵的原因。一是因为鸭子选料太过考究，原材料贵了。二是制作过程太为精细，制作费用及人工贵了。为保证风味一致性，对分店的管理相当严格，管理费用贵了。
“并且，一般人也享受不了它的麻烦。比如，你肚子饿了，哪有心思看伙计一片片地在老现场加工讲解呢？你一般人，吃得出哪个部位哪个肉质的区别呢？所以，太阳春白雪的东西，是不好普及的。”
彭总总结到：“所以，保持口味就得加大成本，而成本大了后，推广就受影响。这两者之间的矛盾，哪个处理好了，哪个就是高手。”
“所以，孙总，你的意思是，只是完全的工业化，才能够解决这个矛盾？标准化生产与控制，才能找到扩大规模的出路？”
孙总一拍桌子，把大家吓了一跳。