秦香云将饭都盛了出来，见白大夫问，她开口便道，“师傅，让一盘剁椒蒸鱼头活色生香的秘密武器，就是这个：金蒜。生蒜也被称为银蒜，相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。大蒜是与鱼的味道相结合的香辛材料，去腥增味。过油小火炸香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共蒸，活色生香，风味更独特。你尝尝看。”
白大夫很喜欢听秦香云说做菜的事，即便他只会吃不会做，但是光是听着，他都觉得心情愉悦，他夹了一筷子，吃了一口，就“恩”了一声，“不但没有腥味，还特别的嫩。”
“是的。剁椒蒸鱼头呢，剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉只会，再铺上，这样蒸出的鱼头活色生香又不腥。”