李海威不好意思的笑了笑，说道：“王厨今天休息，刚好前厅递过来一份老顾客点餐单，点的是鲅鱼馅儿烧卖。我刚才尝试着做了一次，结果失败了。”
“王厨不在，我这边一时也不敢再轻易尝试，主要怕耽误上菜，就想着请你过来帮忙。付厨，烧卖你会做吗？”
听说是要让他帮忙做白案的活，付宇点点头：“行啊，不过这鲅鱼馅儿不都是做水饺么？怎么顾客还点单要吃烧卖了？”
李海威无奈道：“是一位老顾客，每次到店用餐，几乎都会特意点一份鲅鱼馅儿烧卖。不过平时都是王厨接单，我想着无非就是做烧卖，没想到只是换了馅料，结果却蒸制失败了。”
付宇听完，淡淡的笑了笑：“地道的烧卖一般都是羊肉馅的，羊肉蒸制的时间长，正好烧卖的面皮是未发酵的面制皮，也需要蒸到火候口感才最好。这两样凑在一块儿，无论是烹饪的操作还是火候的掌控，都非常搭配。可是鲅鱼馅就不一样了，鲅鱼非常容易熟，所以在面皮的擀制上应该就需要再薄上几分，不过只要掌控好这个薄度，应该也不是很难。”
付宇的话，让李海威傻了眼！
这这特么的也行？
要知道，他请付宇过来白案，一句关于自己之前操作失败的问题详情都没说！
可是付宇的这一番话，却把他失误的关键点全部指了出来。
因为馅料不同，所以面皮的薄厚程度也要有所改变，同样，在蒸制的时间上也要把控好！
可是，付宇是怎么知道，他曾经烹饪过的烧卖是羊肉馅的？
就凭着他刚才说的那一句蒸制失败了？
李海威忍不住咽了口口水！
怪不得自家师傅一直对付宇赞誉有加呢！
不说别的，光是这一番话，就已经能听出来付宇在白案方面确实非常专业了。
明明自己才是白案专业的厨师！
无奈！
李海威忍不住叹了口气。
不能不服，光凭着他随口的一句话，就能把他的烹饪情况猜出个大概，这对于面食的烹饪操作，会更加精准做出判断，直接规避开之前的错误。
李海威直接说道：“付厨，你太厉害了！”
“我之前做的烧卖，就是面皮的厚度没有把握好，而且上屉沾水的量估计也不够，所以出锅时漏底了。”
“因为这边的鲅鱼馅儿都是现成的，所以我只是重新做了烧卖的面皮，可能是面揉的也有点硬了。”
(本章完)