切好后的鱼片不用清洗。
直接放入葱姜水抓拌一下，接着再放入一小勺食盐。
“大部分肉类腌制的时候是不能放盐的，因为盐粒的脱水性实在太强，但做生爆鱼片的时候，偏偏需要放点盐进去，利用食盐的脱水性让鱼片起胶发黏，这样爆出来的鱼片口感会更好。”
哦豁！
记住了记住了。
郭卫东用手把盆中的鱼片抓拌几下，再摔打几下，等鱼片起胶的的时候，打入半个蛋清，再放入一点玉米淀粉。
重新抓拌均匀后。
淋入一点食用油，再稍稍抓拌一下，这样倒进锅里的时候，鱼片才会快速散开。
鱼肉腌上的时候，接下来就该准备配料了。
郭卫东拿来几根红泡椒和几个青泡椒，用刀切成辣椒圈。
一边切一边说道：
“十八号楼有不少做好的泡菜，你要用的话可以去拿，老戴这人虽然不靠谱，但这方面还挺大方的。”
这就是你们到现在都舍不得把他打死的原因吗？
林旭在心里吐槽一声，觉得回头可以去十八号楼转转。
泡菜蘸料什么的都是小事儿，咱只是觉得戴总厨这人不错，想跟他交个朋友而已。
嗯，纯粹就是拓展一下社交网络。
泡椒切好后，郭卫东直接放进了腌鱼的盆里，接着又往里面放了一勺腌好的剁辣椒和一些干辣椒段。
放完后再往盆里撒一点点白糖。
“生爆鱼片在烹制的时候时间很快，下锅二十秒内就要出锅，所以这道菜中需要的配料调料都要提前和食材放在一起。”
原来是这样啊。
林旭这会儿也有点看明白了。
“泡椒和剁辣椒在腌制的时候已经放了盐，所以现在只需要放一点提鲜用的白糖就行，别的调料都不用再添加。”
“配菜也不需要吗？”
郭卫东笑着说道：
“你要在店里卖的话，我建议你切点洋葱和青红辣椒放进去。”
林旭一时间没反应过来：
“为什么？放了更好吃？”
“不，会显得份量大，给顾客一种很实惠的感觉。”
林旭：“……”
所以十号楼生意这么好，是因为来这里吃饭的人觉得饭菜实惠吗？
鱼片腌好后。
郭卫东架上炒锅开始制作。
他先滑锅。
接着往锅里加入一勺菜籽油和半勺猪油。
“做鱼类菜品，基本上都可以加点猪油来增加鱼肉的香味，而且吃起来口感也会更好一些。”
郭卫东将灶上的火开到最大。
顺便提醒林旭道：
“在家别尝试做这道菜，家庭小灶的火力不足，很容易把鱼片炒成湖湖，只有这种专业灶头，才会让鱼片快速成型，达到爆炒的目的。”
油温八成热的时候。
他用勺子在盆里搅一下。
让鱼片和泡椒剁椒以及葱姜拌均匀。
接着一股脑倒进了锅里。
倒进去之后，左手抓着锅柄，有手握着勺子，利用小翻勺的方式快速在锅里翻动。
食材入锅的刹那。
一股泡椒特有的酸辣味便从锅里飘了出来。
接着是剁椒那稍微冲一点辣味。
在郭卫东翻动的时候。
原本被腌得软踏踏的鱼片迅速成型，并微微卷曲。
等所有鱼片全部成型后。
端起锅离火装盘。
从食材入锅翻炒到出锅，整个过程一气呵成，快得让人甚至都怀疑鱼片究竟有没有熟透。
开始往盘子里盛的时候，林旭才反应过来。
“使用烹饪学习卡！”
刚念叨到这里，脑海中就传来了系统的提示音：
“学习对象，郭卫东。当前技能为，通用生爆技法技法，是否学习？”
哇靠？
今天这运气也太好了吧，居然上来就学到了生爆的通用技法。
那还等什么呢？
“学习！”
很快。
系统的提示音再次传来：
“宿主消耗一张烹饪学习卡，获得完美级级通用烹饪技法——生爆，该技能可作出全类型的生爆类菜品，恭喜宿主。”
惊喜总是这么不期而遇。
林旭都有些麻木了。
不过想到今天自己订婚，大概这是系统送上的订婚祝福吧。
生爆鱼片盛出来后。
香辣味儿才正式往外飘散。
白生生的肉片上挂着诱人的红油，盘底也有不少红润的油脂，看起来就很馋人。
“泡椒和剁辣椒更容易出红油，所以这道菜选用了这两种，而不是豆瓣酱。”
闻着这好闻的香辣味，林旭也没客气。