做蒸蛋的时候，只用鸡蛋来蒸口感不够嫩，需要往里面加入清水。
水和蛋液的最佳比例是15:1，这个比例蒸出来的鸡蛋最水嫩，颤巍巍的跟布丁一样。
再次搅拌均匀后，用细网筛子过滤掉表面的浮沫。
蒸柜里的肉沫蒸够八分钟后，将小盆端出来，拿开盖子后，一股鲜味的香味便从盆里飘散出来。
正在打瞌睡的沈宝宝顿时浑身一激灵，快速走过来问道:
“好香的味道，可以吃了吗？”
她看到盆里蒸好的肉末，忍不住咽了下口水。
林旭拿着小勺子，把盆里的肉末搅散，随即用一个细网筛子将打好的蛋液过滤进去，让蒸到断生的肉末和蛋液充分混合在一起。
这样做出来的蒸蛋，蛋的鲜香和肉的浓香混合在一起，卖相虽然不是最好的，但口味和口感却是最棒的。
另外还有不把肉搅散，而是将蛋液把肉覆盖起来的做法，这种做法被称为肉饼蒸蛋。
虽然颜值稍微高一点，但香味散布不均匀，没有把肉末搅散了再蒸好。
除了这些蒸法之外，还可以单独蒸蛋羹，蒸好后浇上一勺用老抽生抽食盐白糖炒好的肉馅，颜值更高，就是做起来麻烦。
虽然对于林旭来说简单得跟喝凉水一样。
但对毫无烹饪基础的沈宝宝和陈燕来说，超纲程度不亚于初中生学高数。
这是典型的强人所难。
“旭宝，为什么不把肉馅和蛋液直接掺在一起蒸呢？”
沈宝宝打了个哈欠，将脑袋靠在林旭肩膀上。
只要挨着旭宝就好心安呀！
林旭说道:
“和蛋液一块儿蒸的话，做出来的蒸蛋容易有腥味，特别是腌制不彻底和猪肉不新鲜的情况下。这样分开蒸，先把肉沫蒸断生再蒸鸡蛋，就不会有那种情况了。”
林旭简单介绍一下，随即将小盆的盖子扣上去，重新开蒸。
“为什么要盖盖子？”
“这样蒸出来的蛋羹没有气孔。”
林旭说完又切了一些香葱末，这是最后往蒸蛋上撒的。
这会儿包子牛肉饼以及南瓜羹已经做了出来。
他端出一些和沈宝宝刚准备坐下吃，穿着格子衬衣牛仔裤以及薄款马丁靴的陈燕就出现了。
沈宝宝看了眼她的打扮:
“你这是准备去东北林场当伐木工吗？”
“嘁，不懂时尚的铁憨憨。”
“对啊，我不懂时尚，不懂搭配，甚至连化妆也不太擅长……但我有旭宝这么完美的老公，你说气不气？”
陈燕:“……”
每次想挖苦表妹两句，那些挖苦的话很快就会变成射向我自己的子弹。
表妹这张嘴……啧啧，要不会说话该多好啊。
林旭回到厨房。
没多久，他打开蒸柜，将里面的小盆端了出来。
打开盖子后，蛋香味和肉香味顿时从里面飘出。
等蒸气散去，能看到里面那些嫩黄色的蛋液已经凝固，表面虽然漂浮着一些汤汁，但那都是蒸出来的肉汤。
这会儿闻起来比较浓郁的肉香味儿，就是这些肉汤散发出来的。
虽然蛋已经蒸好，但这会儿还不能吃。
还得进一步调味，这样蒸蛋的味道和口感才会更上一层楼。
他往蒸蛋表面淋上一点蒸鱼豉油，接着撒上一点香葱末，再烧一点点热油呲进去，浓郁的鲜香味顿时升腾而起。
可以开吃了。
林旭端着做好的肉沫蒸蛋来到外面，正吃包子的沈宝宝和捧着南瓜羹喝的陈燕全都扭过了脸。
这浓郁的鲜香味和蛋香味儿，也太勾魂了吧？
“妹夫，这就是你昨晚说要教我们的肉沫蒸蛋吗？”
“对，尝尝咋样。”
他话音刚落，陈燕和沈宝宝就拿着各自喝南瓜羹用的勺子插在蛋羹中轻轻一剜，一块颤巍巍的蒸蛋就被挖了出来，表面甚至还挂着一丝丝的蒸鱼豉油。
将这块蒸蛋送进嘴里，姐妹俩同时瞪大了眼睛:
“哇，好鲜啊，鸡蛋的鲜包裹着肉的香味，里面还能吃到一小粒一小粒的肉丁，这也太完美了吧？”
“妹夫，我想学这个！”
林旭拿着沈宝宝的勺子挖了一口尝了尝，嫩滑的口感，浓郁的蛋香，鲜美的味道以及嚼起来香味十足的肉沫，全都让他很满意。
“吃完早饭，我把顾客们要的一百份七彩马蹄糕做好，就教你们做水晶皮冻和肉沫蒸蛋，只要掌握住了蒸蛋的技巧，以后你们自己就能做秋葵蒸蛋、虾仁蒸蛋、牛奶蒸蛋、脑花蒸蛋、腊肠蒸蛋等各种蛋蒸类小吃了。”
这些蛋蒸类菜品的做法全都大同小异。
只要掌握住蛋和水的比例，顺便再入锅前过滤一遍，顺便在容器上方加一个盖子，就能做出口感嫩滑的蒸蛋了。