等锅里的盐化开，再倒一次甜酒酿。
这时候猪油中的油脂含量已经不多，通过炸制已经榨不出油脂，只能通过加甜酒酿的方式，把油脂逼出来。
而且加甜酒酿也能有效降低锅里的温度，防止锅里的脆哨炸糊变苦。
加过甜酒酿之后，林旭往锅里加了三勺白糖和一大勺生抽，半勺老抽。
生抽能增加脆哨的豉香，老抽主要是上色用的。
继续熬制。
锅里的油渣体积变得更小，油脂则再次增多。
沈佳悦看着锅里已经变成棕红色的脆哨，好奇的问道：
“可以了吗？”
“不行呢，还得再等等。”
水分熬干，林旭再次将多余的猪油舀出来，只剩锅底一点油脂。
接着第三次倒入甜酒酿。
锅里很快就产生了不少泡沫，快速翻动，让逐渐变成枣红色的油渣不至于温度过高而糊掉。
等锅底的油脂变得透明，油渣也变得跟石子一样，翻炒时发出清脆的撞击声。
脆哨，成了！
林旭倒进托盘中，沈佳悦迫不及待就想尝尝，不过试了一下，手差点被烫伤。
“别着急，晾一会儿再吃……我去面点部拿点面条过来煮一下，用面条配着这些脆哨吃，应该能找到在贵州吃脆哨面的感觉。”
他匆匆离开了小厨房，去面点部拿面条去了。
而另一边，燕京饭店。
叶立信拿起办公桌上的电话，打给了人事经理：
“林旭的落户指标报上去了没？”
“报上去了，但是……”
人事经理吞吞吐吐的话，让叶立信忍不住皱了皱眉，难道这件事，又有什么变故了不成？
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