这一步是为了投凉让菜保持嫩中带脆的口感。
菜要彻底投凉，否则余温会让菜叶子烂掉，这样做出来的烧麦，口感会大幅度降低。
等菜凉透，林旭捞出来，把菜叶子放在漏勺上，用勺背按压几下，尽可能的挤出菜叶中的水分。
水分减少，把菜叶子一片片叠压着放在菜板上，用菜刀剁碎。
马志强没吃过翡翠烧麦，看着林旭的步骤好奇的问道：
“老板，这不放糯米，也没大块的肉，光菜叶子，做出来的烧麦能好吃吗？”
各地都有烧麦这种美食，虽然有甜有咸，有荤有素，但只用菜叶子当馅的，唯独淮扬菜中的翡翠烧麦。
林旭笑着说道：
“要是别的地方的美食，还真不好说，但淮扬菜的烧麦，绝不会表面看的这么简单……因为人家有秘密武器。”
马志强一愣：
“秘密武器？那是什么？”
“猪油！”
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