把青梅摘下来用糖和盐进行腌渍，做出来就是酸梅酱了。
但这种酸梅酱还不能直接吃，得熬一下，把青梅的酸涩味儿熬出来，再调整一下酸甜度，这样搭配烧鹅才更加美味。
之前没有技法的时候，林旭原本打算去十号楼弄点酸梅酱的。
但现在既然有了技法，那还是自己做吧。
他拿了一口大一点的不锈钢锅，加入五斤水，往里面倒了十五斤成品酸梅酱，一边用中火熬制，一边用漏勺在锅里反复搅动。
这样做的目的是为了让果肉和果核分离，同时把果肉搅拌成糊糊，让果肉中的酸涩味儿随着水蒸气飘出来。
等果肉果核全都分离后，用大漏勺将果核捞出来。
接着往锅里加入五斤冰片糖，再放入一点增加酸味的白醋，中小火熬到粘稠，就可以出锅了。
配烧鹅吃的酸梅酱一定要够粘稠，这样才能挂到肉上，同时也能吃到酸梅肉那种丝丝缕缕的口感。
林旭熬的时候，沈佳悦凑过来，看着锅里散发着酸甜味的粘稠酱料，忍不住将自己刚刚“研制”出来的薯条拿过来，凑在锅边蘸了一下送进嘴里：
“诶？这个跟薯条搭配起来好好吃啊，比买的番茄沙司要强。”
酸梅酱的味道挺好，酸甜适宜，还有酸梅的果香和微微一点咸的感觉，完全可以搭配烧鹅。
林旭把熬好的酱放在托盘中晾着，现在万事俱备，就等烧鹅出炉了！
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