鸡油能最大限度的增加鲜香味，假如鸡的品质一般，放点鸡油能让菜品的品质增加一大截。
戴建利笑着说道：
林旭觉得炸土豆也不怎么家常，现在家里做菜，由于锅具灶具以及健康观念的缘故，很少会做过油类菜品。
有时候就算想做，家里用的是西式的平底炒菜锅，也没法过油炸。
油烧热，戴建利抓一把老冰糖扔进锅里，开始炒糖色，既然不放豆瓣酱或者辣椒酱，就应该放点糖色增加鸡肉的色泽。
这样吃起来也更美味。
锅里的糖炒化，不等变成糖色，他便将改刀好的鸡肉倒进锅里，开始煸炒。
专业灶具火力够强，可以把炒糖炒鸡放在一块儿进行烹制，要是家庭灶的话，还是分开比较好，因为火力上来太慢，鸡肉表面还没等炒干，肉中的水分先出来了。
鸡肉在锅里翻炒，火一直开到最大，这个过程要有耐心，一直把鸡肉炒干，炒到没有水分为止。
而鸡肉没有水分最重要的标志，就是锅里的油重新变清澈。
这会儿鸡肉稍稍收缩，鸡皮表面微微发焦，再炖的话，香味和口感都会非常出众。
但现在还不是炖的时候，戴建利将切好的干辣椒段倒进去，继续翻炒，让锅里的油脂，把辣椒的香辣味以及辣椒素炒出来。
线辣椒香味浓郁，辣度适中，所以可以多放。
事实上，西北人做菜，线辣椒虽然是配料，但几乎和主料的分量相当——西北人吃辣也是很生勐的。
红干椒因为泡软了，所以要多炒一会儿，否则香味出不来。
等香辣味出来，再放入花椒、八角、香叶等香料，略微翻炒一下，最后放入切好的葱姜蒜。
这些配料全都炒出香味，鸡肉其实也已经差不多断生了。
但这个时候的鸡肉还不能吃，因为肉质太紧实，吃起来比较费劲，得稍稍炖一下，把肉的香味炖到汤里，同时让鸡肉变得脱骨。
戴建利顺着锅边烹了一些黄酒，利用酒精的挥发性带走锅里的异味。
接着再加入生抽、老抽、食盐等调味品，增加菜品的色泽和香味，再放入炸好的土豆，搅拌均匀兑入开水，盖上锅盖开始炖煮。
谢保民对围观的帮厨说道：
炸过的土豆，就算熟透也不烂湖，依然能保持完整的状态。
要是没炸的话，这种黄土豆可是很容易炖到酥烂的。
等锅里的汤重新烧开，盖上锅盖，调成中小火，开始炖煮。
林旭问道：
戴建利点了点头：
「对，不过炖也是有技巧的，想要味道更香可以换成高汤，想要肉更烂一点可以加一瓶大乌苏，要想鸡肉鲜味更浓，放点鸡汤就行了
。」
正说着，宋大海走了进来：
老戴的话立马勾起了宋大海的地域情绪：
得，这就把火给拱起来了。
就老戴这德行，被人敲闷棍了真是一点不亏。
老谢干咳一声，装模作样的冲宋大海劝道：
不提头发还好，说起这一茬，宋大海更生气了：
林旭看着师兄和老戴，感觉这幸好不是仙侠世界。
否则天道绝对会降下绝世天劫，把这两个修仙界的败类轰成渣渣。
锅里的鸡肉炖了二十来分钟，老戴掀开锅盖，里面鲜香味浓郁，汤汁少了一半，变得浓稠了许多。
青辣椒和洋葱倒进去，小心翻炒一下，再焖几分钟，这道美味的大盘鸡就可以出锅了。
从做法上来说，确实挺简单的，但也有需要注意的事项，比如选材方面要注意，要把土豆炸一下，另外鸡肉要彻底炒干等等。
戴建利将大盘鸡盛到一个大号的圆形托盘中，再放一些香菜作为点缀，整道菜才算是做好出锅。
而林旭也使用完美级烹饪学习卡，将这道菜学到了手。
这会儿外面的人基本上已经吃过饭了，只有沉国富、林红旗、陈美亮、陈跃进、韩书禹、崔清远等人还在喝酒。
见大盘鸡端上来，老沉当即说道：
他这么一说，其他长辈也表示尝尝。
林旭一看这情况，便问道：
既然老丈人发话，他便去厨房，准备做裤带面。
这其实很好做，因为厨房里有现成的面团，这是做手工面剩下的，秦伟他们正发愁怎么处理呢，林旭直接抄起擀面杖擀成面片，随即切成一寸宽的面条，放入烧开的滚水中进行煮制。
快好的时候，抓一把青菜放进锅里，随即和面条一块儿捞出来，再用热水冲一下，防止粘连，然后就可以端出来配着大盘鸡吃了。
吃大盘鸡，一般都是吃肉，肉和土豆吃差不多了，倒入煮好的面条，用大盘鸡的汤一拌，那滋味真是没得说。
裤带面端出来的时候，盘中的鸡肉和土豆已经少了一多半。
原本已