不过这道菜的食材比较难买，很多商家卖的鹿筋，其实是用其它动物的筋彷冒的。
林旭给老黄发了消息，让他帮忙买一些。
“没问题兄弟，对了，听说吃鹿筋强身壮骨，到时候多弄点，你教教做法，不忙了我跟你嫂子也在家做着吃。”
“没问题，等做的时候我通知你。”
砂锅里的鸭子约莫快炖两小时了，林旭起身回到厨房。
这会儿其他人也把各自做的红扒秋鸭炖上了，整个厨房满是炖鸭子的香味。
齐思明站在邱振华身边，小声问道：
“师父，要是鸭子不太新鲜了，还能做红扒秋鸭吗？”
邱振华笑着指了指林旭：
“他是开饭店的，你问问他应该怎么处理。”
林旭说道：
“不新鲜就炸一下嘛，肉类食材里面一直都有规矩，最新鲜的直接做，稍差一点的焯水做，再差点儿的焯油，越不新鲜就越要把菜品的口味调重，这样就吃不出来了。”
齐思明虽然也在饭店工作，但燕京饭店不怎么计较成本，不像普通的民营饭店，需要考虑成本利润各方面因素的。
听了林旭的话，他张了张嘴说道：
“还是做生意的点子多。”
林旭笑了笑：
“这里说的不新鲜，其实也都是相对的，真要是剩了好几天有异味的肉，不要钱也不能要，会吃出人命的。”
邱振华也附和道：
“对，食品安全最重要，这是底线。”
很快，鸭肉炖煮的时间到了，林旭先把灶上的火关掉，又闷了两分钟，这才打开了砂锅的盖子。
一股浓郁的香味就从锅里飘了出来。
肉香味夹杂着鸭肉本身的鲜香，给人一种很舒服的感觉。
原本白色的鸭子此时变得颜色红润，加上长时间的炖煮，导致整只鸭子颤巍巍的，看起来就非常软烂入味。
锅里的汤已经少了一半，此时变得浓稠了不少。
林旭拿着快子，先把里面的白菜叶、肉片、八角、葱姜等配料全都拣出来，接着用一个大漏勺，小心将里面的鸭子盛出来，放在一个白瓷盘中。
端来一些焯好水的西蓝花围在鸭子周围，做个简单的围边，要是没西蓝花，可以直接把鸭子放在生菜叶上，效果也是一样的。
做完这些，他将砂锅里煮鸭子的原汤往炒锅里盛了一些，大火烧开，勾入水淀粉，搅动几下，等汤汁变得粘稠时，舀起来淋到鸭子身上。
邱耀祖站在一边，认真看着林旭的操作。
看到浇汁，他脸上忍不住露出欣慰的表情：
“别的菜，做浇汁都会放猪油、鸡油或者料油，增加浇汁的亮度和香味，偏偏这道菜是不用的……小旭这一步做得很到位，不愧是高培生的徒弟。”
大多数菜品做浇汁，都会放一些油脂增加卖相，但红扒秋鸭不需要，因为这样做的话，那白菜叶就白垫了，也背离了香而不腻的的初衷。
邱振华对齐思明说道：
“炖的时候放了五花肉片，猪肉的香味已经渗入到鸭肉中，所以没必要再多此一举放猪油，就这么浇汁，做出来的鸭子就格外好吃。”
林旭把做好的红扒秋鸭放在工作台上：
“还请邱伯帮我把把关。”
邱耀祖笑着说道：
“你这是等我夸呢吧？”
但说归说，他还是拿起快子，先将鸭胸的部位挑开，接着从里面夹起一块肉尝了尝。
鸭胸跟鸡胸一样，肉厚实且不容易入味，假如这个部位能做到入味，那整只鸭子就不用再尝了，绝对会非常好吃。
很快，邱耀祖便笑着说道：
“肉很入味，微火炖制，让鸭肉的水分没有流失多少，肉依然很嫩……红扒秋鸭的特点就是香而不腻，清新雅致，这只鸭子做得很到位，很完美。”
他原本想问问是谢保民教的还是高培生教的。
想转念一想，这事人家师门的事情，加上谢保民和高培生都是碾压同龄人的存在，谁教的都无所谓，所以便没有再问。
邱振华也拿着快子夹起一块，不过他没有吃鸭胸，而是选择肉质最细嫩的鸭腿部位。
既然是吃鸭腿，那没得自然要选择最好吃的地方，而且要带皮吃，这样才能品出鸭子的香味和鸭皮、鸭肉不同的口感。
肉很烂，别说快子了，哪怕用勺子擓，也能把肉轻松从鸭子身上取下来。
肉中汁水丰盈，鲜香味浓郁，细品之下，还能吃到猪肉特有的丰腴感。
邱振华边吃边感慨：
“怪不得能入选开国宴呢，这道菜的味道和口感，真是一绝，而且今天用的还不算最好的鸭子，要是用六个月左右的嫩公鸭，口感怕是会更好。”
周围的厨师一听，也都拿着快子品