邱耀祖提醒道：
“烫一下就直接捞出来，再放进冷水中过一下，最后用厨房纸擦干表面的水分，这样猪网油的口感更好，也没有腥味。”
林旭照做，一切准备就绪，邱耀祖让他将猪网油切成四五厘米见方的片。
“全部切好了摞起来，再把猪网油的一个角切掉，方便往里面包蟹粉馅。”
还要切角？
电脑上用的cpu全都有切角，大小跟猪网油也差不多，邱耀祖的吩咐，让林旭有种手搓cpu的感觉。
全部准备好，再把蟹粉倒进小盆里。
接着把虾仁端过来，抓起来二次摔打，让虾仁表面更黏。
做完这一步，把虾仁放进蟹粉中，用快子充分搅拌，让蟹粉和虾仁充分混合在一起。
邱耀祖将凤尾虾、蛋清液、蛋黄液、面包糠以及猪网油分别放好，再将蒜苗叶准备妥当，端来一点干淀粉，葫芦虾蟹的准备工作就告一段落。
接下来，就是这道菜的重点——包葫芦虾蟹！
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