葱切成小葱花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把热油泼在面上，搅拌匀即可。
将饧好的面团放面板上，板上抹上油，用手指轻松压成薄面片，放上牛肉，葱花。
面片两边揪起，对角交叉压住牛肉馅，面皮抹上油酥。
用手捏着一头，并一边往里卷，一边撑长往里卷。
全部卷好后，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
松弛好的饼坯子，用手压成成椭圆形。
锅里面倒上适量的油，油温微热，下入饼坯，小火烙至底面微黄即可翻面。
牛肉饼烙至两面金黄就好了。
然后再做牛肉羹，香菇去蒂洗挣切碎，豆腐切小丁，姜葱香菜切末，1只蛋清备用，玉米淀粉1大匙和清水2大匙放入碗内调成水淀粉备用;
牛肉先逆纹切成薄片，再改刀切成小片，有时间的就这样切，直接剁的肉馅，下水就会老。
切好的牛肉放入碗内，加入少许盐，胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟;
将香菇、豆腐、姜片，放入锅中，倒入清水煮开;
再放入牛肉煮开;
水淀粉一次次倒进汤里勾芡，煮至汤水变浓稠。
调至小火，再慢慢沿锅转圈淋入蛋清;
调入盐、鸡精、胡椒粉;
熄火后再加入葱末和香菜末即可。