，就插了一句:“原来都说北京无美食，全靠穷讲究，因为北京菜有一个特点是“杂”老一辈讲过去北京餐饮业发达的属山东菜馆最多，这也就是为什么京菜类似鲁菜最重要的一点，除了山东菜还有淮扬菜，主要是当时北洋政府时期，当官的大多来自江浙地区，再就是当时的皇宗贵族，达官贵人，巨商大贾，文人雅士，因社交复杂，所以府内很多都有家厨，自然的就把家乡风味带到了京城。” “再就是北京菜还受宫廷菜的影响，当时的宫廷菜很讲究，可用8个字形容，分别是“珍稀”，“奇珍”，“古雅”，“怪异”，极其雍容华贵。” “所以京菜当中除了宫廷菜的元素，鲁菜的元素，淮扬菜的元素，还有很多地方的元素，虽然博采众家之长，但也导致了京菜的“鱼龙混杂”，缺少了自己独特的个性。这也是为什么北京菜没有入选“八大菜系”的一个重要原因。但咱们说起北京还是能脱口说出北京菜的吧，这也就不能绝对说北京无美食了。” “你们做菜的，还要关注这些呢？”。