把牛肉片上淀粉，这样牛肉的口感就顺滑嫩了，不管怎样都不会老你怎么炒它。
最后倒入少许食用油，拌匀，放在一边腌制半小时，这样煎的时候就不会粘锅粘锅了。
蒜苗洗净切小块，小米椒剁碎，泡椒剁碎，红辣椒剁碎，姜蒜分开切片。
开始炒牛肉
煎牛肉的温度很重要。
记得用冷油加热平底锅。x33
油烟熏完后肉不要煎，肯定会干硬。
锅中加入适量油，然后用热油滑锅，让炒好的肉不粘锅。
然后倒出热油，再加入冷油，再倒入腌制好的肉牛肉放入。
用抹刀快速滑动。
煎半分钟，让牛肉散开。当牛肉变色时，立即将其取出并沥干油以备后用。
锅内留底油，烧热，倒入蒜苗丁，快速翻炒1分钟，待蒜苗断掉，加入姜、蒜、辣椒翻炒出香味。
倒入牛肉片，加入适量盐、蚝油、生抽、鸡精，倒入适量米酒，快速翻炒半分钟，让食材充分入味，撒上适量上桌前孜然粉，出锅即可。
炒牛肉的技巧牛肉是一种瘦肉。
煎瘦肉的技术是一样的。
不能直接炒。
记住两点。一是先腌制上浆，这样才能保持口感滑嫩。
加入盐、酱油、啤酒等，调味是为了提前去除腥味和味道。
加入淀粉和蛋清可以保持牛肉的水分，口感软嫩。
加入食用油可以封住水分，防止粘锅和粘锅。
另一种是用冷油加热平底锅，低温煎炸，这样牛肉就会滑嫩。
如果温度太高，就直接炸了。
两道麻烦点的菜炒完，又接着炖冬瓜排骨汤了。
冬瓜切块备用，把清理干净的排骨放入到砂锅里面，然后加入适量的清水。
加入葱姜，水的量超过排骨即可，加入适量的葱姜，然后盖上锅盖，将排骨烧开。
水开后把排骨表面的一层浮沫打去，盖上锅盖中小火炖三十分钟。
时间到后将提前切好的冬瓜也放进去。
用筷子搅拌均匀，盖上盖子将冬瓜炖熟，然后加入适量的盐搅拌均匀就可以出锅了。