把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。
过油肉的配菜有多种，但要说最经典的还是蒜苔过油肉。
锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散。
滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出，切记不要滑时间过长。
炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下。
炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入老陈醋。
烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。
把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油。
开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。
做过油肉不需要太多的调料味，花椒水、盐、生抽、老抽就够了，这样炒出来的过油肉才是那个味儿。
炒过油肉，什么时候加醋是关键点，最好是在下肉片的时候加醋，高温烹炒的过程中能让醋酸变成醋香，很大程度提升这道菜的香味。
最后一定要勾芡，锁住这道菜的鲜香味，这样过油肉吃起来才够味。
“芳姐，菜都炒好了，你跟我一起给他们端过去吧！”
“唉，好。你先歇一会儿，我自己端去就可以了。”张芳芳不由分说的把盘子都端到了她手里的托盘上。
伊婉儿也就点头说好，在后厨正好偷偷品尝一下顾客给她带的淤泥波波奶茶。
等她上完菜回来之后，脸色就变得奇奇怪怪的。
“怎么了？你怎么这个样子？”