面粉可以增加黏性，淀粉可以使炸制后的外皮酥脆。
两种食材混在一起可以使炸物更好吃。
裹粉之后则需要刷上一层蛋液，裹了蛋液的食物会更酥脆。
加了蛋液之后，炸出来的味道也更香,颜色也会更好看。ъitv
裹完蛋液之后,就轮到了三件套的最后一步——面包糠。
面包糠一般用于油炸及油煎食品。
其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间。
由于其本身的特性,能起到外皮酥香的效果。
超级炸猪排因为很厚,所以需要炸两次。
第一次油炸时油温烧至六成热即可。
具体的表现是我们用筷子插到油里，在筷子的周边会有很多细小的泡泡。
将裹好油炸三件套的猪排直接放入油锅中炸至金黄后捞出。
稍微等待一些时间，将油温烧至七成热后，将炸猪排放进去重新复炸一次。
具体的表现是油锅开始有青烟冒出。
记住，是刚冒出青烟时就是七成热的油温。
经过复炸之后的炸猪排才能达到外酥里嫩，又不会油腻的程度。
复炸的作用是利用高温的热油，通过再次复炸时减少菜品本身的含油量。
这样吃起来就不会油腻。
复炸还有一個重要的作用。
就是让菜品经过再次高温烹炸，让里外受热程度的差距拉大。
这样的结果就会导致外焦酥、里软嫩的效果！
炸好的猪排金黄酥脆，散发着好闻的炸物清香。
放在滤网之上稍微控油一下即可。
取出一块超级炸猪排，远超半斤的重量让它显得非常厚实。
伴随着咔嚓咔嚓的切割声，猪排很快被切成了厚厚的薄片。
顺着切口，甚至能够丝丝肉汁流出，显得是那么的诱人。
最后再浇上事先调制好的料汁简单调个味。
一道能够给人带来满足感的超级炸猪排就算是彻底完成了。
在灯光的衬托下，显得非常诱人。