这样做是为了让肉更紧实，也方便一会的划丝处理。
这个小窍门还是凤浅自己在先前的众多练习中摸索到的。
她为了这道菜辛苦了这么久，这次可一定要成功才行。
凤浅将冰镇好的肉放在菜板上，便开始划丝，就如同聂师傅先前演示的一样，但是凤浅所划得丝更细，更多，力求每一根的粗细长短和弯曲的弧度都一模一样，就像是拿着尺子量出来似的。
“呼！”
凤浅擦了擦额间浸出的汗珠，微微呼了一口气。
终于处理好了！做了这么久，终于将食材里面最重要的鳝丝处理成功。
好的鳝鱼肉并不以白为美，而是颜色越深越好。
最好再肥一点，鳝鱼越是粗，鳝鱼肉的口感就越是肥美。
吃的就是这一口鲜嫩爽滑。
为了配合鳝丝的口感，这道菜还需要水发的玉兰片、水发的冬菇，新鲜的还不行，就得是干货泡开之后坚韧的够感。
凤浅将玉兰片、冬菇、青椒都给切成细丝，又取了个鸡蛋，大力将它打出泡沫，将这碗中的鸡蛋搅得看不出原样了才加上淀粉、盐，做成糊状，再将鳝丝抓入上浆，这是为了给鳝丝保湿，毕竟一会儿它就要下油锅了。
将油注入龙纹如意锅中，用灵火种大火热油，待温度上来在转回小火使得温度微微回降，这油是猪油，腥香味立马随着温度飘升。
待到五成热，凤浅立刻将鳝丝滑下去，又迅速取过竹筷，将鳝丝划开，同时心中开始默数，数到二十，看见鳝丝略微发白便立刻用漏勺将这鳝丝捞出备用。
这样爆出来的鳝丝外焦里嫩，凤浅有些按耐不住，直接沾了盐，便放入嘴中。
真是太滑嫩了！因为还没有多加料理，此刻舌尖上尝到的便是鳝丝的原味，只能用一口鲜来形容，但是……凤浅回味着舌尖的味道，隐隐还觉得差了点什么。