机关食堂的香料很多，孟川丝毫不担心，植物油、牛油、豆瓣酱、干辣椒、生姜、大蒜、大葱，八角、三奈、桂皮、小茴、草果等等材料都是有的。
拿出香料后，就开始准备做底料，先往锅里加植物油，植物油没必要加太多，因为这是用来熬牛油。
植物油热了之后，就放入牛油开始熬，此时的火可以开到小火，或者中火，慢慢的熬，熬化之后，加入豆瓣酱爆香，豆瓣酱作为主要辣味来源，可以多放点，然后再放入花椒，麻椒，干辣椒继续爆香。
香味很快就出来了，但是此时还不够，川菜要是连红油都熬不出来的话，那吃起来真的是没味，此时加入一点点水，在放入剩下的所有香料开始熬。
孟川为了让火锅底料受热更均匀，于是拿起锅铲开始搅拌，不到十分钟，厨房里就满是香辣味了。
就连罗班副做的小菜的辣味都被这个香辣味都盖过去了，罗班副暗叹道：“光闻着这底料的香味，就知道这道菜绝对是美味，看来这个小孟还真是真人不露相啊，做出的菜水平够高。”(。)