如果你一开始就炒的特别香那也行，但是在你一关火的时候，就必须要盛出装盘才行，不然锅里余热很容易就把这些食材炒黑炒糊的。
花生和核桃炒香后放在一旁，现在开始烤猪皮，孟川知道有很多人做八宝辣酱是用不带皮的猪肉，但是猪皮这个东西放在辣酱里味道真的很不错。
特别是经过油练出来的猪皮，那吃起来特别筋道，孟川不能保证自己做出来的八宝辣酱一定正宗，但却可以保证足够好吃。
况且一种食物不会因为一点食材的小变动就显得不正宗，就比如吃川菜水煮鱼，他们不会因为你放不放豆腐来评判你做的水煮鱼正不正宗，只要够麻够辣味对了，那就是正宗的。
把一块猪皮炼的筋道后，锅里也覆盖上了一层薄薄的猪油，此时锅算是炼好了，孟川把炼好的猪皮拿出来洗净，用刀刮干净，就切成小块备用。