起锅烧油，油热放入剁成条的茄子炸一分钟，一分钟后捞出茄子控油。
锅中留点底油，加入葱姜蒜花椒爆香。
炒香后，加入三大勺黄豆酱，这个黄豆酱可以多放点，炖鱼这个配料很重要。
然后加入一点白糖，花椒粉和酱油。
任何炖菜里，酱油都是必不可少的调料，所以可以适量的稍微多放点，大家不用怕放多，如果觉得放多了，那后面少放点盐巴就行。
此时把调料炒香后，就可以加水了，然后放入鲶鱼和茄子，水量最好是没过茄子，最后盖上锅盖炖就行。
炖的时间差不多在半个小时左右，可以用中火炖，这样炖的味道更香。
最后出锅的时候，放入盐巴，大火收汁既可。
大家别觉得鲶鱼炖茄子这道菜做法这么简单，味道就不好吃了，当鲶鱼的鲜融入到茄子的香中，你就知道肥而不腻的大鲶鱼味道有多美了。