土窑分为上下两层，底下一层烧火，上面一层用来挂鸭子，上下两层连接的地方有个窟窿，上面放了一块被凿开六个孔的铁板，能阻断明火，却又能让火的热度烧到上层。</p>
“小鱼，五只鸭子杀好啦。”戚盘子把处理好的鸭子搬了出来。</p>
顾锦里把装有香料的布袋递给戚盘子：“把这些磨碎的香料填到鸭肚子去，再用这种长铁针把口子封好。”</p>
顾锦里又带着顾大丫母女去了戚家厨房，开始做脆皮水。</p>
加了脆皮水的烤鸭，鸭皮才会酥脆。</p>
做脆皮水很简单，用水把麦芽糖熬开，关火后，再加入醋跟花雕酒，就成了脆皮水。</p>
做好脆皮水后，顾锦里让戚盘子把填好香料的鸭子拿来，给了他一根一指大小的小竹筒，指着鸭脖子的切口道：“往里头吹气，把鸭皮吹得鼓起来。”</p>
吹鸭皮的事儿，顾锦里几天前就跟戚盘子详细地说过，戚盘子是知道怎么吹的，不多时就把五只鸭子给吹好。</p>
吹好鸭子后，再把鸭子放到开水里烫上一遍，等鸭皮彻底定型后，再过一遍脆皮水：“把鸭子拿出去风干吧。”</p>
“诶。”戚盘子赶忙把鸭子拿到屋檐下去风干。</p>
整整两个时辰后，鸭子终于风干，鸭皮的颜色也变得比之前深，顾锦里道：“烤鸭子啦。”</p>
戚盘子一家早就等着了，赶忙把鸭子取下来，用手腕粗的木棍把鸭子吊进土窑里，挂在里面的铁杆上。</p>
挂好鸭子后，开始烧窑。</p>
先大火猛烧一刻钟，再小火烘烤小半个时辰后，烤鸭就做好了。</p>
“这红彤彤的就是烤鸭？颜色可真好看，要是过年过节的时候来上这么一道菜，可是喜庆得很。”顾大丫看着取出来的烤鸭，高兴得不行，这烤鸭一定比卤味好卖。</p>
戚康明看着烤鸭，也是赞叹不绝：“色泽如丹，香味四溢，小鱼你可真厉害，竟能做出这样的美食。”</p>http://www.123xyq.com/read/2/2801/ )