戚康乐道：“这又是糯米又是糖的，成本很高吧。”</p>
顾锦里道：“不算高，但比松鼠鱼跟水晶糕的成本高上一些。”</p>
糯米跟糖贵，但藕菜却很便宜，而这道菜，用料最多的还是藕菜，所以综合起来，也就没那么贵了。</p>
“一节藕菜就能装一盘，一盘五十文，还是有得赚的。”顾锦里已经把这几道菜的成本写下来，递给戚康乐：“两道菜，一道糕点，桂花糯米藕赚的少些，其他两种却是翻两倍的赚。开酒楼靠的就是这个少赚，那个多赚的，综合下来，只要盈利好就成。”</p>
顾锦里手上的动作不停，教完她们做桂花糯米藕后，又教她们做松鼠鱼、桂花水晶糕。</p>
“小东家，这就是松鼠鱼，瞧瞧这开花似的鱼身，还真像是松鼠的尾巴。”</p>
“还有这水晶糕，当真是晶莹剔透，都能看见里面泡开的桂花了。”</p>
两个厨娘对于松鼠鱼和水晶糕很是惊艳，说了不少好话，等到下筷子的时候，都不敢去夹那水晶糕，生怕把这么好看的东西给夹碎了。</p>
顾锦里是直接上手吃，递给程哥儿一块，见小家伙吃得眼睛亮晶晶的，问他：“好吃吗？”</p>
“嗯呐，好吃的，二姐做的东西最好吃了。”程哥儿拿来一个木碗，从盘子里拿了五块水晶糕：“拿去给娘她们吃。”</p>
程哥儿端着木碗，蹬蹬蹬地把水晶糕拿去给崔氏她们。</p>
崔氏、三奶奶、顾锦绣、璃姐儿跟朱茶花吃了都觉得不错。</p>
第二天，顾锦里做了个三杯鸭跟酱香鸡，这两道菜的味道都很不错，且都要用到酱油。</p>
顾锦里从五月就做了几缸酱油，天热的时候是天天要搅拌酱缸，累了大半年，如今终于能吃了。</p>
但吃之前要熬酱油，熬过的酱油更容易储存，也更鲜香。</p>
她跟崔氏、顾锦绣、三奶奶还有璃姐儿、朱茶花是熬了大半天的酱油，终于把酱油熬好，熬成鲜亮的枣红色。</p>
朱茶花一家在大户人家做过丫鬟，看见这些酱油，好奇的道：“小东家，这酱油怎么跟醢鲜酱差不多，味道也很像。”</p>
她尝过一点的。</p>
顾锦里道：“像吗？但它跟醢鲜酱不同。”</p>
酱油的成本可比醢鲜酱便宜多了，就是盐跟黄豆，哪里像醢鲜酱，是用肉渍而成。</p>http://www.123xyq.com/read/2/2801/ )