面肺沿着边角切成精致并且尽量整齐的菱形片，与林愁那坛某些人闻都不敢闻的泡辣椒一同下锅。
话说这坛泡辣椒别的好处没有，比较突出的就是它的酸已经明显到了突破常理的程度，比之醋大爷送来的老陈醋还要耸人听闻。
辣椒只剩下薄薄的一层近乎半透明的红膜，里面全是红艳艳的酸水，随着加热渐次爆开，那酸爽简直无法形容。
“嘶...”
除了林愁之外的所有人都在吸鼻子，林愁本人是开心不已的状态——这坛完全失败的泡辣椒终于还是英雄有了用武之地啊！
除了酸之外，酥酥麻麻的辣意毫不客气的夹带其中，不一会工夫，整个厨房就充斥着这种味道，刺激着众人脆弱的鼻腔，“啊嘁”声连成一片不绝于耳。
尖锐的酸还需要持久的香来中和，鱼酱酸此时出场加入的时机恰到好处。
历久弥鲜不只是说说而已，鲥鱼的鲜味也并不是虚构和众口铄金，而是经得住数千年来悠悠众口的品尝和评价。
此时，再把煮好冰透的翻车鱼肠斜刀切片，入锅。
与之一同下锅的，还有之前以撞山麝为原料制成的XO酱。
——有存货不心慌，这是每个厨师的生存哲学。
书到用时方恨少在厨房里根本不存在的！
轻轻搅动时，原本不多的泡椒酸水渐渐浓稠，变成翻涌着大泡的红汤，此时，加入鱼骨、鸡骨和火腿棒骨熬成的清汤。
“嗯？”黄大山一愣，“变了变了，味道变了...”
秦武勇深深吸了一口香气，
“不是变了，只是酸味淡了而已，不过...咦...确实有了点...与众不同的感觉，那个金黄色的酱料，是林老板的密制调料么？”
黄大山嘿嘿一笑，
“对对对，密制的密制的，祖传秘方知道不，问多了林子要打人的...”
秦武勇哪儿知道XO酱怎么来的，他深以为然的点头，
“确实很神奇很神秘啊，这一点点味道就变了这么多么...”
说起来烧一锅好菜并不比传说中的炼丹容易多少，基本上就是大家往锅里捯饬的东西都差不多，到最后出来的时候就只能看天时地利人和了——有人炼出来的是仙丹灵药，有人炼出来的说好听了点叫药渣说不好听的就只能称之为炉灰。
林愁看了一眼时间，
“差不多了。”
另取一锅，热锅冷油下小红葱、姜蒜片、干辣椒圈、山胡椒带部分枝叶炒至微焦，只取清油烹到汤中，
“嗞嗞...”
油星一点点，声势很浩大。