最后去除臀肉，去除的程度看你后面想拿骨头炖汤还是红烧。
炖汤的话就少留肉，红烧就多留。
到这羊后腿就分解完了。
然后拆羊排，这个部分的分割，完全就取决于你后面准备拿它来干嘛。
可以保留羊腩。
也可以先取下备着红烧用。
可以完全取下里脊（炒菜最佳肉）也可以留着和羊排一起吃。
羊排通常我们分割为按肋骨一条条。用刀沿中间切开肌肉，里脊也全部切开。
肉切的越开就越好分沿骨缝将脊骨分开。
羊排到手。
如果没能精准分割脊骨。
拿斩骨刀轻轻敲一下也就下来了。
前腿，沿扇骨下分离前肋和腿，分离小腿。
同样按照关节分离骨骼，不用使用斩骨刀，在肋骨前分离羊脖子，按脊骨下刀分割肌肉将羊脖子斩片。
到这里半只羊就完美分割啦，这时候我们就可以选择不同部分进行合适的加工。
羊腿肉的用处太多了，炒菜（葱爆肉，炒烤肉，过油肉各种各种）烤肉
羊腩因为比较多筋膜所以烹饪时间要长点，用来红烧什么的。
羊排：也是很多料理的原料，喜欢清淡的清汤（焯水一道去血）。x33
喜欢吃肉的白切，喜欢重口味的拿来烤（烤前使用盐孜然辣椒粉淀粉橄榄油芝麻腌制1天）。
羊脖子同样适合腌制烤，也可炖汤。
羊杂骨一般去除肉后炖汤。
好了，这只羊都拆完了，下面就到伢子你那了。”
“好，下面就交给我吧！”
伊婉儿走到桌前，伸手提了几块肉随意的看了一下，心里只有一句话:这是高手。